İtalya'nın Favorisi Cannoli! Dışı Çıtır, İçi Lezzet Dolu Nefis Tarifi!
İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Cannoli, kıtır dış kabuğu ve yumuşak ricotta peynirli kremasıyla damakları şenlendiriyor. Sicilya'nın ünlü tatlısı, ilk bakışta yapması zor gibi görünse de doğru teknikler ile herkesin mutfaklarında İtalya'nın lezzet rüzgarlarını estirebilir.
“Cannoli”, İtalyanca kökenli bir kelime olup “küçük boru” anlamına gelir ve bu tatlının silindirik görünümünden kaynaklanmaktadır. Roma dönemine kadar uzandığı tahmin edilen bu eşsiz lezzet, günümüzdeki şekline Sicilya'da kavuşmuştur. İnce bir hamurun kızartılmasıyla elde edilen çıtır dış kabuk ile içindeki hafif ve tatlı ricotta peyniri karışımı, bu tatlıyı diğerlerinden farklı kılar. İşte, Sicilya'nın ruhunu yansıtan orijinal Cannoli tarifimiz...
CANNOLİ HAMURU VE DOLGU KREMASI
Malzemeler:
Hamuru İçin:
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kakao tozu
Yarım çay kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (küçük küpler halinde)
Yarım su bardağı beyaz şarap veya üzüm suyu
1 yumurta beyazı (birleştirmek için)
Kızartmak için yeterince sıvı yağ
Dolgu Kreması İçin:
500 gram süzülmüş tam yağlı ricotta peyniri
Yarım su bardağı pudra şekeri
Yarım su bardağı damla çikolata veya doğranmış Antep fıstığı (isteğe bağlı)
1 paket vanilin
HAZIRLANIŞI:
Hamuru Hazırlayın: Un, şeker, kakao, tarçın ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Küp şeklinde doğranmış soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla hamur kum kıvamına gelene kadar karıştırın. Ortasını açarak beyaz şarabı veya üzüm suyunu ekleyin ve yoğurun. Pürüzsüz bir hamur elde edince, streç filmle sarıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Hamuru Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru ince bir şekilde, yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 10 cm çapında daireler kesin. Her bir dairenin ortasına Cannoli kalıbını yerleştirip hamuru kalıbın etrafına sarın. Uçlarını yumurta beyazı ile yapıştırın.
Kızartma İşlemi: Derin bir tavada yağı ısıtın. Cannoli kalıplarını dikkatlice sıcak yağa bırakın ve hamur altın sarısı bir renk alana kadar kızartın. Bu işlem genellikle 1-2 dakika sürer. Kızarmış Cannolileri dikkatlice yağdan çıkarın ve havlu kağıt üzerine alarak soğumasını bekleyin. Ardından kalıplardan çıkarın.
Kremayı Hazırlayın: Derin bir kabın içinde süzülmüş ricotta peynirini ve pudra şekerini karıştırın. Vanilini ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Eğer daha pürüzsüz bir dolgu tercih ediyorsanız, karışımı elekten geçirebilirsiniz. Son olarak damla çikolata veya fıstıkları ekleyerek harmanlayın.
Dolgu ve Servis: Kızarmış Cannoli kabuklarını, hazırladığınız ricotta kremasıyla doldurun. İsterseniz, uç kısımlarını doğranmış Antep fıstığı veya çikolata parçacıklarına batırarak süsleyebilirsiniz.
