Kışlık Konservelerinizin Bozulmaması İçin Kapağını Kontrol Edin! En Önemli Püf Noktası
Kışlık domates sosları, menemenler ve turşular hazırlarken emeklerinizin karşılığını almak ister misiniz? Hazırladığınız konserveler, aylar sonra kapaklarını açtığınızda neden hayal kırıklığına uğratıyor? Sorun, tarifinizde veya malzemelerinizde değil. Konserve ustalarının ve gıda mühendislerinin titizlikle uyguladığı bir "altın kural", lezzeti ve besin değerini uzun süre korumanın sırrını taşıyor. İşte o kritik ipucu...
Kış konservelerinin hazırlanmasında belki de en hayati öğe, sıkça göz ardı edilen kapaklardır. Yıllar boyunca aynı kavanozlar kullanılabilir, ancak sağlıklı ve bozulmayan bir konserve elde etmek için her defasında yeni, yani "sıfır" kapak kullanmak şarttır.
Bir önceki yıl veya daha önceden kullanılmış kapaklar, görünmeyen metal yorgunlukları yaşayabilir, conta elastikiyetini kaybedebilir ya da kenarlarında ufak bozulmalar oluşabilir. Bu küçük hatalar, kavanozun tam vakumlanmasını imkânsız hale getirir ve bu da içeriye hava sızıntısına yol açar. İçeri sızan hava, emeğinizin boşa gitmesine, konservenin küflenmesine, ekşimesine ve maalesef ki gıda zehirlenmelerine neden olabilecek bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlar. Akılda tutulması gereken önemli bir noktadır: Kavanoz yıllarca kullanılabilir, fakat kapak kullan-at özelliği taşır.
VAKUMLAMANIN KONTROLÜ: "TIK" SESİ KRİTİK BİR GÖSTERGE
Kapağınızın başarılı bir şekilde vakumlanaıp vakumlanmadığını belirlemek oldukça basit ama bir o kadar da önemlidir.
"Pop" Sesi: Konservenizi sıcak halde doldurduktan sonra yeni kapağını sıkıca kapatıp, ters çevirerek soğumaya bırakın. Soğuma sürecinde kapaktan bir "pop" veya "tık" sesi duyulması, vakumlamanın başarılı olduğunun ilk belirtisidir.
Merkez Çökmesi: Kavanoz soğuduktan sonra kapağın ortasını parmağınızla kontrol edin. Kapağın ortası hafifçe içe doğru çökük olmalıdır.
"Tıklama" Testi: Parmağınızla kapağın ortasına baskı yaptığınızda, kapak içe girmiyor ve "tık tık" sesi çıkarmıyorsa, konserveniz başarıyla vakumlanmış demektir. Eğer kapak hareket ediyorsa ve ses çıkarıyorsa, o kavanoz vakum tutmamıştır. Hemen bu kavanozu buzdolabına alıp, birkaç gün içinde tüketmeniz gerekir.
KAVANOZ VE KAPAK STERİLİZASYONU NASIL UYGULANIR?
Konserve hazırlama sürecinin başında kavanoz ve yeni kapakların sterilizasyonu son derece önemlidir.
Kaynatma Yöntemi: Geniş bir tencereye kavanozları ve kapakları yerleştirin, su ile doldurun ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika daha kaynatarak sterilizasyon işlemini tamamlayabilirsiniz.
Bulaşık Makinesi Yöntemi: Kavanoz ve kapaklarınızı bulaşık makinenizin yüksek sıcaklıkta (en az 65 derece) olan programının yardımıyla da kolayca sterilize edebilirsiniz.
